Morgenboller

Da vi holdt nytår, var det mig, der stod for forretten. Jeg valgte at lave Karolines fuldkommen uforlignelige tunmousse (med den halve mængde smør, som enhver husmor, jeg kender, også altid påpeger), og til den skulle vi bruge nogle kuvertbrød. Så jeg gav mig til at søge og fandt en opskrift på nogle nemme, små flutes, som skulle koldhæves en nat og var lige til at bage om formiddagen, så de kune komme med om aftenen. De var gode. Så jeg ville gerne bage dem igen, for det er dejligt nemt med hævning i køleskab og hurtig bagning om morgenen.

I ugerne efter nytår bagte jeg dem derfor igen og igen, og hver gang lavede jeg små variationer; andre typer mel, kerner udenpå, kerner indeni, mere af det ene, mindre af det andet. Femte gang var jeg helt tilfreds, så nu har jeg en opskrift, der på kun to punkter er magen til udgangspunktet.

Jeg har brugt den hver weekend den seneste måneds tid, hvor vi har fået nybagte boller lørdag eller søndag. Og de er virkelig gode.

Bolledejen røres sammen på fem-ti minutter og sættes i køleskabet natten over. Om morgenen skal dejen blot vendes ud på et meldækket bord, vente ti minutters tid og så deles til boller, som sættes på en plade og bages. Det er nemt og kræver ikke ret meget.

Jeg har rørt dejen sammen klokken 9 om morgenen dagen før og til klokken 17 om eftermiddagen, og bollerne bliver lige gode. Jeg har også både fået 12 store boller og 16 mindre boller, men størrelsen kan nemt varieres efter behov og ønske. Husk blot, at bagetid bliver længere for store boller og lidt kortere for de mindre. Så hold øje med bollerne, og mærk, om de er færdige ved at banke på dem med en bøjet pegefingerkno eller din negl. Lyder de hule, når du tapper dem på oversiden og undersiden, er de klar.

Bollerne kan være ret sprøde lige fra ovnen, men de er ikke af den slags brød, der skærer i ganen. De bliver ganske bløde og seje i krummen og er gode at tygge på.

Bygmelet kan godt erstattes af hvedemel, men byg smager dejligt, så hvis du kan finde det (i helsekost), er det bedst. Grahamsmelet kan formentlig skiftes ud med almindeligt fuldkornshvedemel, uden at det gør dem dårligere (grahamsmel er også fuldkorn, jeg synes det smager godt). Og uden flere falbelader får du her opskriften:

Grove morgenboller med kerner
14 stk

12 gram gær
6 dl vand
2 spsk honning
50 gram solsikkekerner
100 gram græskarkerner
14 gram salt
250 gram grahamsmel
250 gram hvedemel
120 gram bygmel

Smuldr gæren ud i en stor skål og hæld vand over. Tilsæt honning og rør både honning og gær godt ud i vandet, til der ingen klumper er. Tilsæt så begge slags kerner og salt og rør det ud i. Rør grahamsmel og hvedemel i dejen og slut af med bygmelet. Dejen er nu tyk og klistret, sådan skal den være. Rør måske lidt ekstra rundt i den, hvis du lige synes, men den skal ikke æltes eller røres meget; det er nok bare at røre den sammen. Sæt film over skålen og stil den i køleskabet til i morgen.

Tænd ovnen på 220 grader, og sørg for, den er godt varm, når bollerne skal ind.

Drys mel ud på køkkenbordet og hæld forsigtigt dejen ned på melet. Skrab gerne skålen for at få det hele med. Lad den hvile i ti minutters tid, og skær så boller ud og sæt dem hen på en bageplade med papir på. Jeg bruger selv en skarp dejskraber af metal, men du kan fint bruge en kokkekniv. Dejen kan være lidt levende at få hen på pladen, men så længe bollerne har nogenlunde samme størrelse, betyder faconen ikke så meget.

Du kan vælge at lade bollerne stå ti minutters tid på pladen, før de kommer i ovnen, men du kan også sætte dem ind med det samme. Bollerne skal bages ved de 220 grader i 20-22 minutter. Og ingen ovne er ens, så jeg anbefaler dig at holde øje, når tiden er gået. Tag bollerne ud og lad dem køle af på en rist.

Jeg får altid to plader med boller, og det er smart nok, for så kan de første stå og køle lidt af, mens næste hold bager. Og når så andet hold er ude af ovnen, er de første klar til at sætte på bordet. De er, som så meget brød, ikke gode at skære i, når de er for varme.

Bollerne er gode lune med smør og ost eller syltetøj eller pålæg, eller hvad du nu elsker. Og senere på dagen er de gode til madpakken eller en sandwich. Dagen efter er de stadig gode, men fra tredjedagen er de sjovest, hvis de lige kommer en tur i risteren, før de spises, men så længe har vi dem sjældent.

God fornøjelse – og god appetit.